饪中无处不在，而且还被用作照明的燃料、药膏和润滑剂。达?芬奇一生的大多数时光都在橄榄园环绕的环境中度过，在他的笔记中还出现过橄榄榨油机的草图。他试图设计出一种更好的榨油机以便榨出适用于他绘画创作的橄榄油。他还写了一则关于橄榄的“预言”（rohecy）：“从天国的方向一泻而下，赐予我们光和食物。”这则预言所对应的解答便是“从橄榄树上落下的橄榄”。尽管许多人在其住所附近就栽种了橄榄树，但橄榄油的商贸活动以及专业的橄榄油商人在当时也是存在的。

在本章中，马蒂诺和普拉蒂纳有了一个简短的出场亮相，随后，笔者将要展开对这些文艺复兴时期的大厨们以及他们**性的烹饪书籍的详细介绍。

甜味香料粉

甜味香料粉

《烹饪艺术集》（eradell?artedecucinare）是意大利文艺复兴时期最具影响力的烹饪书之一，其作者巴托洛米奥?斯嘎皮是教皇圣比约五世（oeius）的御用主厨。斯嘎皮在书中推荐了这种糖和香料的混合调味料，以增添菜肴的风味。现在，用这种甜味香料粉搭配肉类和禽肉仍然十分美味。

24支桂皮枝

1盎司丁香

1/2盎司糖

1/2盎司干姜

1/2盎司磨碎的肉豆蔻末

1/4盎司天堂之谷（摩洛哥豆蔻）

1/4盎司藏红花

将桂皮枝捣成小片，与其余配料一起混合装入香料磨粉机，然后碾成细末。用密封的罐子储存这种混合粉末，可以保存3—4个月。

最后出产量为1/2杯。

嫩洋蓟、帕尔玛火腿配宽直面条

洋蓟这种在文艺复兴早期风靡一时的蔬菜在这道意大利面料理中为传统的老式菜肴注入了全新的活力，同时，在这里，洋蓟其自身也经历了一场精彩的重生——嫩洋蓟出现了，现在，全年任何时候在特产食品零售商那里都可以买到它。准备嫩洋蓟时，需将其头尾切除，并且去除所有紫色或粉色的叶子。将处理好的洋蓟蒸软或煮软，然后纵向切成四瓣。

3汤匙黄油

1杯切丝的帕尔玛火腿

2汤匙切碎的葱

1茶匙剁碎的蒜

1杯鸡汤

4杯煮好的热宽直面条

1又1/2杯煮好的嫩洋蓟

1/4杯磨碎的帕玛森奶酪，或按个人口味增减

1/4杯剁碎的黑橄榄

装饰用意大利欧芹，需切好

取一口大平底锅，将黄油融化，放入火腿、葱、蒜翻炒3分钟。加入鸡汤，煮沸。再加入宽直面条，并且轻轻翻锅。此时，加入洋蓟后搅匀，保持火力。最后撒上帕玛森奶酪末和黑橄榄，饰以欧芹即可出锅上桌。

供4人食用。

罐闷鸡/猎人式闷鸡

“lciatore”翻译作“猎人式的”，通常是指炖的肉类或禽类的菜肴。如今，这道菜肴中往往会添加更多的配料，比如胡萝卜、芹菜、洋葱和西红柿。不过如下这道来自翁布里亚（mbria）的简单菜式却保留了早期的风味以及那时人们使用的配料。这道菜可搭配米饭或者意大利面食用。

1/2杯红酒醋

1茶匙现剁的迷迭香

盐和现磨的黑胡椒粉，分量依个人口味

2又1/2磅切好的鸡肉

1/2个柠檬
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